在唐代之前，人們的用餐方式是席地而坐，每人面前擺放一套獨(dú)立的食具，實(shí)行分餐制。賓客們各自一席，分散而坐，為他人斟酒時(shí)自然無法形成“巡”的感覺。然而，隨著胡床（一種高腳折疊椅）傳入中原，人們開始使用高凳，進(jìn)而逐漸發(fā)明了桌子。

古人講究飲酒有度，提倡飲不過三爵，過量則失禮。這三巡之?dāng)?shù)暗合禮制：首巡示敬，二巡達(dá)意，三巡成禮。

所謂“三巡”，即斟酒三次。主人依次為每位客人斟滿一杯酒，如同巡視一圈，如此三次，若客人都已飲盡，便稱之為“酒過三巡”。這一說法意味著宴飲已進(jìn)入高潮，可以開始討論一些實(shí)質(zhì)性的問題，或者宴飲已接近尾聲。

到了現(xiàn)代，人與人之間的關(guān)系，往往只需一場(chǎng)酒席便能從陌生變得熟絡(luò)。在酒席上，話題千變?nèi)f化，氛圍也隨著飲酒的深入而愈發(fā)濃厚。一瓶好酒所能營(yíng)造的場(chǎng)景，遠(yuǎn)比我們想象的要豐富得多，而三巡酒間流露的真情，才是酒的真諦所在。